Чернослив БИО, 250г (натуральной сушки)

Новый товар

Этот чернослив натуральной сушки имеет непривычный нам вкус. Так как сушка сухофруктов производится только под солнцем и абсолютно без каких-либо добавок, то он сохраняет в своем составе практически все свойства, что и свежая черная слива. О том, как производят обычный чернослив, расскажем подробнее чуть ниже..

307 Товаров

9,70 р.

Рейтинги и отзывы клиентов

Пока никто не опубликовал отзыв

Оценить / написать комментарий

Чернослив (без косточки, необработан, высушен только под солнцем ) 

Наш чернослив выращен и высушен под солнцем в экологически чистом районе АрменииАраратская долина. Это экологически чистая местность, идеально подходящая для таких растений как абрикос, чернослив, персик, груша, виноград, инжир, слива. 

Этот чернослив натуральной сушки имеет непривычный нам вкус. Так как сушка сухофруктов производится только под солнцем и абсолютно без каких-либо добавок, то он сохраняет в своем составе практически все свойства, что и свежая черная слива. Он крупный, мясистый, без косточки, имеет непревзойденый вкус и пользу. Для получения сухофруктов выбирают спелые и очень сладкие сорта. Не обработан маслом, практически матовый (немного блестят натуральные сахара).

Подходит сыроедам из северных мест в зимнее время для пополнения нужных витаминов и минералов.

Богат витаминами В1, В2, С, РР, провитамином А, магнием, калием, фосфором, железом. Натуральный чернослив поможет желудочно-кишечному тракту очиститься. Запросто может помочь вам привести тело в желаемую форму.

Итак, как производят привычный чернослив:

 "Краткая справка из ВикипедииЧерносли́в - чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.  Конец справки".

Прежде всего, сливу надо сохранить. Ее держат на крытой площадке, в решетах. Но и в этом случае плоды  хранят не более трех дней, иначе ферментные процессы, идущие и в сорванной сливе, -зайдут слишком далеко: образуется  растворимый пектин, начнут распадаться ткани, пойдет спиртовое брожение.

Сливы перед сушкой, разумеется, моют — столько раз, сколько нужно. Потом сливы сортируют — мелкие в одну сторону, крупные — в другую. Потом инспектируют, то есть удаляют негодные. И наконец — главная подготовительная операция: бланширование.  Для тех, кто не знает значения этого термина, сообщим, что это просто обработка горячей водой. 

Погружение в кипяток позволяет решить  разом несколько задач. Разрушаются  окислительные ферменты — по меньшей мере те, что у поверхности. Ткань становится мягче, клетки набухают, вытесняя из плода воздух, фиксируются окрашивающие  вещества.

Как ни "полезен" для сливы  обыкновенный кипяток, им одним не обойтись. У  венгерок (популярный сорт черной сливы), как известно, на кожице есть матовый восковой налет, из-за которого слива слегка напоминает  муляж в витрине магазина. Вода не может полностью удалить воск, а пока он  закрывает кожицу, о быстрой сушке не может быть и речи. Поэтому-то прибегают еще к щелочной обработке: 15—20 секунд в  кипящем растворе каустической соды, очень слабом, около 1%.

Когда щелочь отмыта и сливы охлаждены, можно заметить, что вся кожица у них покрыта частой сеткой тонких трещин. К этому и стремятся: при сушке через  трещины уйдет вода. Впрочем, даже когда трещин предостаточно, чернослив все-таки может не получиться, если сушить сливу не по правилам.

Сушка сливы по правилам

Вроде бы простейший процесс: нагреваешь плоды, вода испаряется, содержание сухих веществ растет... Мнение о простоте — ложное. Сушка  вызывает целый поток биохимических реакций (упоминая их, мы используем данные,  приведенные в обстоятельной книге А. Т. Mapха «Биохимия консервирования плодов и овощей»).

Поскольку наш  разговор пойдет лишь об обычном и привычном черносливе, не станем останавливаться на солнечной натуральной сушке. Современная сушка идет либо в  канальных сушилках, либо в многоярусных шкафах,либо на дыму, в лозинцах —плетенках из прутьев, помещенных над огнем.

В отличие от яблок, которые начинают сушить при высокой температуре, а затем постепенно понижают ее, сочные и нежные сливы сначала завяливают. Иными словами, их нагревают только до 40—50°С,  выдерживают несколько часов и лишь затем  поднимают температуру — досушивают. А  завяливают их для того, чтобы они не лопнули. При этом идут и биохимические процессы, хотя и не очень бурно. Постепенно  ферменты, вещества белковой природы,  разрушаются от нагревания и теряют активность.

Но и потом, когда подвяленная слива при 80—90°С (Добавим, что некоторый чернослив производится со щадящими условиями обработки (после солнечной сушки его держат при 80—90°С какое-то время) и на этом все) превращается в чернослив,  химические процессы не прекращаются.  Расходуются, сахара; впрочем, их потери не  превышают 10%. Они соединяются с  аминокислотами, причем настолько активно, что аминокислот остается не более трети от первоначального количества. Но это не должно нас смущать — мы же едим чернослив не ради аминокислот)). Зато в таких реакциях (сахароаминных) образуются продукты,  которые придают черносливу характерный и неповторимый вкус.

И еще в одной полезной реакции  участвуют сахара: гидролизуются полисахариды. и чернослив при сушке накапливает все больше моносахаридов — глюкозы и  фруктозы. Их становится почти вдвое больше, чем в  исходной сливе. В этом одна из причин, почему чернослив так часто  включают в диеты. Другая причина в том, что чернослив, как известно, стимулирует  желудочно-кишечную деятельность.

У  чернослива можно почувствовать легкий аромат горького миндаля. Это аспарагиновая кислота образует альдегид с таким привычным миндальным ароматом.

Отчего чернослив черный

Когда консервируют, сушат и вообще  заготовляют впрок, стараются сохранить  естественный цвет плодов (ягод, овощей — чего угодно). Чернослив — редкое  исключение. Какой бы ни была слива, он должен стать черным, и все тут. Так принято. Пусть чернослив сладок и душист, но если кожица не глянцевая, не глубоко черная, он вряд ли вызовет у нас симпатию. Отчего же чернослив черный? Пожалуй, реакции, изменяющие естественный цвет сливы, наиболее сложны и не все их  подробности уже известны. В сливе образуются меланондины, вещества, подобные темным пигментам, которые окрашивают при загаре нашу кожу. Кроме того, идут сложные  превращения полифенолов, катехинов, антоцианов, оксикоричных кислот. Их конечные продукты черны, как чернослив.

Однако за красивый черный цвет  приходится расплачиваться. Он появляется лишь тогда,  когда достаточно низка кислотность. При сушке в первую очередь падает  содержание яблочной кислоты — ну и пусть. А затем — аскорбиновой, витамина С, и это, конечно, грустно: ее количество  уменьшается впятеро. Правда, если быстро  высушить половинки слив без косточек,  витамина С останется намного больше, но мы к такому черносливу не привыкли. Чтобы не слишком огорчать читателя,  отметим, что витамин А при сушке окисляется намного меньше, а витамины группы В  почти совсем не разрушаются.

И вновь  вернемся к цвету.  Если поглядеть на чернослив, когда он только что вышел из сушилки, не всегда можно обнаружить привычный глянец: тусклый он, словно графит. А должен быть блестящим, как антрацит. Чтобы довести чернослив до полного  блеска, поступают по-разному. Иногда его с четверть часа прогревают при 100°С, и тогда сахар в подкожном слое  превращается в карамель, придающую плоду  глянец. Иногда готовый чернослив погружают ненадолго в кипяток, но тогда он  становится слишком влажным. А чаще всего  чернослив, подогретый паром, погружают в глицерин. Но ведь глицерина берут "немного", всего 5 г на килограмм плодов; это абсолютно безвредно;)) — в ликеры его добавляют больше.

"Краткая справка из Википедии: Влияние на здоровье

Положительное

Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные (англ.) и хлорогенные кислоты) и сорбитол. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство для нормализации работы желудка. Они содержат также большое количество антиоксидантов.

Отрицательное

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген. Акриламид обычно не содержится в черносливе, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя обычный (естественный-прим.) процесс сушки слив не применяет таких температур, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе (при сушке на высоких температурах-прим.) Конец справки"

Итоги

Чернослив с привычным нам вкусом обладает, конечно, меньшим количеством питательных элементов. Для ежедневного приема мы рекомендуем чернослив натуральной (солнечной) сушки, но иногда (а может и всегда:) - решать вам) можно себя побаловать знакомым вкусом качественного (с минимальной обработкой) привычного чернослива. 

В 100 г:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
256 ккал 2,3 г 0,7 г  57,5 г

Страна происхождения: Армения

Вес упаковки: от 250 г

Срок хранения: 12 месяцев

Купить чернослив  в Минске для правильного и здорового питания.

(Беларусь, Минск, 2016 - Шанти Лавка: Магазин экологически чистых вегетарианских и органических продуктов правильного, здорового питания купить в Минске)

Отзывы

Похожие продукты

Покупатели этого товара так же приобрели: